Ingrédients:

4 -5 tomates italiennes
1 oignon vert
1 gousse d’ail (facultatif)
Basilic frais (ou séché)
1/4 tasse d’huile d’olive
1/4 tasse de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

- Couper les tomates en petits cubes.
- Mettre dans un plat avec une poignée de gros sel. Laisser reposer pendant environ 10 minutes.
- Mettre les tomates dans une passoire et bien rincer à l’eau froide.
- Laisser égoutter pendant quelques minutes.
- Pendant ce temps, couper l’oignon vert en petits morceaux et préparer l’ail au goût.
- Hacher le basilic pour en avoir environ une demi-tasse. Si on utilise du basilic séché, utiliser environ 2 c. à table.
- Verser le vinaigre dans l’huile tout en battant avec une fourchette pour faire une belle émulsion.
- Poivrer au goût.
- Mélanger tous les ingrédients. Vérifier l’assaisonnement.
Il est préférable de préparer le coulis quelques heures d’avance afin que toutes les saveurs se mélangent.

Source: Equiterre